サトウキビにはどのような種類の砂糖が含まれていますか？

サトウキビは、テーブルシュガーの2つの主要な供給源の1つであり、もう1つはシュガービートです。これらの植物はどちらもスクロースと呼ばれる砂糖を生成します。これは、そのきれいな味と苦味の欠如のために甘味料のゴールドスタンダードです。この砂糖は人体に簡単に吸収されるため、一部の人々にとって問題があります。ただし、多くのベーキングおよび調理用途では、杖糖がビート砂糖よりも好まれています。

1. 分子構造

   • スクロースは、二糖、つまり2部構成の糖分子です。フルクトースの分子、果物で最も流行している砂糖、および体が燃料として使用する単純な砂糖で構成されています。杖糖は、まっすぐなフルクトースやグルコースよりもわずかに複雑な炭水化物ですが、分子の長い鎖である穀物や根菜に見られる澱粉ほど複雑ではありません。スクロース分子は、二重環形成の炭素、酸素、水素原子で構成されています。

   甘さと血糖指数

   • 砂糖では、分子がより複雑なほど、製品の甘さは少なくなります。杖の砂糖は、澱粉質の野菜に含まれる複雑な炭水化物よりも甘いが、蜂蜜やフルクトースのような単純な砂糖よりも甘くない。ただし、甘さの量は血液吸収を反映していません。血液吸収速度の測定である血糖指数では、杖糖は、すぐに吸収されるグルコースとゆっくりと吸収されるフルクトースの間のスケールのほぼ中央にランク付けされます。

   体内のスクロース

   • スクロースは、ほとんどの果物や野菜を含む多くの場所で見つかりますが、サトウキビには濃縮量ではありません。洗練された杖とビート糖に含まれるショ糖は、果物や野菜に含まれるショ糖とは異なる人体で異なって振る舞います。この理由は、洗練された杖の砂糖がすでにその最小の形に分割されているため、スクロース分子であるため、すぐに体内に吸収され、「砂糖のスパイク」または血糖値が上昇します。これは糖尿病患者にとって健康への影響を及ぼします。糖尿病患者の砂糖加工システムの効果が低下しています。自然に発生するスクロースは、果物や野菜全体の一部です。果物や野菜とともに食べた繊維、複雑な炭水化物、その他の栄養素は、スクロースの吸収を遅らせ、体への影響を緩和します。

   サトウキビとシュガービート

   • サトウキビとシュガービートから抽出された砂糖は化学的に同一です。両方の植物はスクロースを生成します。ただし、多くの家庭やプロのパン屋は、あるタイプを他のタイプで作業するときに違いに気付きます。この違いは、ブラウンシュガーで特に顕著です。伝統的なブラウンシュガーは、すべての糖蜜（洗練プロセスの副産物）を持っていない砂糖です。ビート糖蜜は人々が食べることができるものではないので、茶色のビート砂糖は杖の糖糖蜜で「塗装」され、2種類の砂糖は焼いたときに異なって機能します。平均的な人にはあまり明白ではありませんが、ミネラルの含有量と加工の違いは、サトウキビやビート砂糖で作られた焼き菓子が異なって出てくることを意味します。