血液凝固に関わるビタミンKが豊富な食品と摂取のポイント

ビタミンKは脂溶性ビタミンで、食事から摂取するほか、腸内の有益菌でも合成されますが、体内で十分に作れないため必須栄養素です。主な働きは血液凝固因子の正常濃度を保つことです。

ビタミンKが豊富な食品（1食分あたり200％以上）

• ケール（茹で、½カップ） – 660％
• ほうれん草（茹で、½カップ） – 560％
• かぶの葉（凍結・茹で、½カップ） – 530％
• コラードグリーン（茹で、½カップ） – 520％
• スイスチャード（茹で、½カップ） – 360％
• パセリ（生、¼カップ） – 300％
• からし菜（茹で、½カップ） – 260％

ビタミンKが中程度に含まれる食品（1食分あたり70〜190％）

• 芽キャベツ（凍結・茹で、1カップ） – 190％
• ほうれん草（生、1カップ） – 180％
• かぶの葉（生、刻んで1カップ） – 170％
• グリーンリーフレタス（千切り、1カップ） – 125％
• ブロッコリー（生、刻んで½カップ） – 110％
• エンダイブレタス（生、1カップ） – 70％
• ロメインレタス（生、1カップ） – 70％

※生のほうれん草やかぶの葉は、加熱したものに比べて利用可能なビタミンKが少ない点に留意してください。

薬と栄養素の相互作用

ワルファリン（クーマジン）などの抗凝固薬や、腸内細菌を破壊する抗生物質を服用している場合、ビタミンKの摂取量が薬効に影響を与えることがあります。薬がビタミンKの利用可能性を変化させたり、逆に栄養素が薬の作用を弱めたりする「薬栄養相互作用」に注意が必要です。

抗凝固薬（ワルファリン）を服用中の指針

米国国立衛生研究所（NIH）は、ワルファリン使用者に対し、ビタミンKが200％以上含まれる食品は1日1食まで、ビタミンKが中程度の食品は1日3食までに抑えるよう推奨しています。ワルファリンは血液を薄め、血栓形成を防ぐ薬ですが、ビタミンKは血液凝固因子の生成を促進するため、摂取バランスが重要です。

抗生物質使用時の対策

抗生物質は腸内の有益菌を減少させ、ビタミンKの産生を阻害します。そのため、抗生物質服用中は中程度から高濃度のビタミンKを含む食品を意識的に摂取し、腸内ビタミンK不足を補うことが推奨されます。ワルファリンと抗生物質の併用の場合は、医師と相談のうえ、ビタミンKやワルファリンの用量調整を行ってください。