全乳とクリームの違い

全乳とクリームは、日常の料理や食生活でよく使われる乳製品です。どちらも主に牛乳から作られますが、栄養成分や製法、使い道に大きな違いがあります。本稿では、比較の基準としてヘビー・ホイップクリーム（脂肪分約30％）を用いて、全乳とクリームの違いを解説します。

カロリーと脂肪

全乳の脂肪含有量は3.25〜3.5％です。244 g（約1カップ）の全乳は146 kcalで、炭水化物から43.6 kcal、脂肪から71.4 kcal、タンパク質から31.4 kcalを供給します。クリームは種類により脂肪が12〜60％ありますが、ここでは脂肪30％のホイップクリームを例にとります。120 gのクリームは414 kcalで、炭水化物が13.2 kcal、脂肪が390 kcal、タンパク質が10.5 kcalです。

ビタミンとミネラル

全乳に多く含まれるビタミンはビタミンD（24％DV）、リボフラビン（26％DV）、ビタミンB12（18％DV）です。ミネラルはカルシウムが28％DV、リンが22％DV含まれます。クリームの主なビタミンはビタミンA（35％DV）、ビタミンD（16％DV）、リボフラビン（8％DV）で、ミネラルはカルシウムが8％DV、リンが7％DVと全乳に比べて少なめです。

タンパク質と炭水化物

全乳のタンパク質は1食分で7.9 g（17％DV）、炭水化物は12.8 g（4％DV）で、すべて糖質です。ホイップクリームはタンパク質が2.5 g（5％DV）、炭水化物が3.3 g（1％DV）と全乳より少量です。

各種製法・形態

全乳は脂肪含有量が一定（3.25〜3.5％）で流動性が高く、ホモジナイズや低温殺菌、培養、無処理などの加工が行われます。一方、クリームは製法や脂肪量に応じて多様な種類があります。代表的なものにハーフ＆ハーフ、シングルクリーム、ライトクリーム、ホイップクリーム、ヘビーホイップクリーム、ダブルクリーム、クロテッドクリーム、クレームフレーシュなどがあり、後者2種は常温でほぼ固体になります。