機関メニューを計画する方法

メニュープランナーのスキルの中には、食品を特定する能力と市場での入手可能性があります。食品がどのように準備され、提供され、消費されるかについての知識と、どの食品が互いに補完的であるか。そして、レシピの理解とコンバージョンの理解。メニュープランナーが機関のメニューを考案する場合、彼は機関のパトロンの特定のニーズと、機関によって課される予算およびその他の制限に注意を払わなければなりません。

手順

1. • 1

     作業している機関の種類に従ってメニューを調整します。機関のクライアントは、小学校または高校、大学、大学、病院、養護施設、または矯正施設です。これらの各機関には独自の食事要件がありますが、一般に、制度的メニューは栄養バランスに焦点を当てています。

   • 2

     問題の機関の食事規制に従ってください。病院では、メニュープランナーが登録された栄養士が設定した規制を遵守する必要があります。病院で使用されるメニューには、家の食事、または通常の食事、液体食、心臓食、糖尿病食、ソフトメカニカルダイエットが含まれます。これらの食事を適切に計画しないと、有害な結果が生じる可能性があります。

   • 3

     予算内に保管してください。施設内のフードサービスは、多くの場合、大規模なフードサービス会社を雇って食品事業を営んでいます。彼らは日当たりの予算を指定するかもしれませんが、メニュープランナーには、予算が会計期間にわたって延長されるため、メニューを設計する緯度があります。機関のメニュー計画の目的は、1つまたは2％の利益を破るか、達成することです。利益は操作の主な焦点ではありません。

   • 4

     利用者の年齢や食物の好みに適応します。あなたが働いている機関の種類に応じて、あなたはさまざまな食べ物の好みと好みを扱うでしょう。小学校の幼い子供たちは、他の人よりも特定の食品を支持しますが、1つの年齢層と協力することで、メニュープランナーの作業を簡素化できます。病院の患者はあらゆる年齢である可能性があるため、メニュープランナーは多くの好みや年齢を考慮する必要があります。大学生は、彼らが支払っている授業料の量に一定のレベルの品質を期待するので、すべての中で最も挑戦的かもしれません。食事調査は、食事プランナーが、機関の顧客が食べたいもののより良い感覚を得るのに役立ちます。

   • 5

     利用可能なフードサービスシステムで動作します。多くの機関は、カフェテリアスタイルのフードサービス、または人々がステーションをスキップして迅速に移動できる散布システム内で働いています。病院はキッチンで食べ物を調理し、加熱または冷蔵カートで患者に持って行きます。メニューの計画は、特に食物媒介の病気を避けるために適切な温度で食品を提供するという点で、これらのシステムの制約内で動作する必要があります。さらに、メニュープランナーは、メニュー項目を繰り返さないことでダイナーの退屈を最小限に抑えるために、病院で1〜2週間、学校で4〜5週間のサイクルでメニューを設計する場合があります。

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     他のいくつかの重要な要因を計画します。他の要因は、メニュープランナーが、営業時間、保管施設、機器の要件、政府の規定、宗教的制限など、メニューの形成方法に影響を与えます。小学校の場合、メニューはUSDAが設定した学校給与の規定に従う必要があります。軍隊には、資金を受け取るために関連する機関が従わなければならない独自の食事ガイドラインもあります。