食品はすぐにグルコースへ分解される

グルコースは血流を通じて全身にエネルギーを供給する単純糖です。タンパク質や脂肪もエネルギー源になりますが、炭水化物は最も消化しやすい形であるグルコースを直接提供します。血糖指数（GI）は、食品が摂取後どれだけ速く血糖を上昇させるかを示す指標です。

砂糖・はちみつ・シロップ類

これらの単純糖は口に入った瞬間から唾液中の酵素で分解が始まり、すぐにグルコースに変わります。そのため、キャンディー、チョコレート、アイスクリーム、ケーキなど甘味を含む食品はGIが高く、血糖が急上昇しやすいです。

果物と野菜

意外とGIが高い野菜や果物があります。代表的なのはジャガイモで、他にもカブ、ニンジン、スイカ、パイナップルなどが速やかにグルコースへ分解されます。調理方法も影響し、茹でたジャガイモは中程度のGIですが、マッシュや揚げにするとGIが上がります。

パン類

全粒粉やマルチグレインを除き、白パン、ロール、ベーグルなどは小麦粉が精製されているため消化が速く、GIが高いです。特にバゲットに使われる薄力粉は最も速く分解されます。

パスタと米

全粒粉パスタは血糖上昇が緩やかですが、デュラム小麦のマカロニや白米、白パスタは中～高GIに分類されます。米は品種に関わらず比較的早くグルコースに変わります。

シリアル類

コーンフレーク、ライスクリスピー、ウィートビックスなどの甘味が強いシリアルは非常にGIが高いです。一方、ブランフレークやオートミール、ポリッジは食物繊維が多く、エネルギー放出が緩やかです。