グルテンが少ない食品リスト

グルテンは小麦、ライ麦、大麦などの穀物に含まれるたんぱく質で、パンやパスタ、クラッカーに弾力や構造を与えます。また、加工肉やスープ、マリネのとろみ付けにも利用されます。セリアック病や非セリアック性グルテン過敏症の方にとって、グルテンは消化時に激しい痛みを引き起こすため、摂取を控えることが重要です。以下では、グルテンを避けるべき食品と、グルテンフリーで安心して食べられる食品をまとめました。

避けるべき食品

• 小麦、ライ麦、大麦、スペルト小麦を原料としたすべての製品（例：小麦粉、グラハム粉、オールパーパス粉、白粉、ふすま、デュラム粉）
• 上記の粉を使用したパン、ピザ、生パスタ、クッキーなどの加工食品
• 「安定剤」「増粘剤」「香料」「乳化剤」「加水分解たんぱく質」や「植物性たんぱく質」などの添加物が含まれる食品

果物と野菜

新鮮な果物と野菜は基本的にグルテンフリーです。冷凍・乾燥・缶詰のものや、100％果汁・野菜ジュースも安心して摂取できます。ただし、フルーツフィリングが入ったパイやゼリーは、増粘剤としてグルテンを含むことがあるため注意が必要です。また、衣をつけた野菜や野菜ベースのスープも避けましょう。

乳製品

• 全乳、低脂肪乳、スキムミルクは基本的に安全です（市販のチョコレートミルクは添加物を確認）
• パルメザン、チェダー、スイスチーズなどのハードチーズは問題ありませんが、加工チーズは要確認
• サワークリームやヨーグルトは、原材料表示で「グルテンフリー」または「無添加」と記載されているものを選びましょう

穀物

すべての穀物が禁止されているわけではありません。以下の穀物はグルテンフリーとして安全に利用できます。

• ミレット、キヌア、アマランサス、米、そば（100％そば粉）、アローロート
• トウモロコシとコーンミール、米粉、そば粉、ポテト粉、豆類粉もグルテンフリーです

これらの穀物を使用したパン、パスタ、焼き菓子は「グルテンフリー」表示があるものを選びましょう。

肉類

• 100％自然の牛肉、鶏肉、魚介類は、添加物や小麦粉が含まれていなければ安心です
• 加工されたソーセージやボローニャなどは避けるべきです
• 調理時に衣をつけたりバッターで揚げるのはNG。グルテンフリーのマリネやソースを使用してください

調味料とスナック

• ピーナッツバター、ケチャップ、レリッシュは基本的にグルテンフリーです
• マスタード、マヨネーズ、サラダドレッシング、トマトソースは製品によっては増粘剤が含まれることがあるので表示を確認
• スナックはトウモロコシチップス、アイスクリーム、ポップコーン、プリンなどを選びましょう