ベジタリアンのための代替食品

ベジタリアンになる理由はさまざまです。健康増進、宗教的信念、倫理的配慮などが挙げられます。ベジタリアン食は適切に管理すれば非常に健康的ですが、バランスの取れた栄養摂取が不可欠です。メイヨークリニックでも、肉や乳製品を除く場合でも必要な栄養素を確保することが推奨されています。

カルシウム

• 豆腐、豆乳、ブロッコリーは優れたカルシウム源です。
• ヨーグルトやケール、ほうれん草などの緑葉野菜も豊富に含みます。

ヨウ素（ヨウ化塩）

• 腎臓をはじめとする臓器の正常な機能に不可欠です。
• ベジタリアンやヴィーガンはヨウ素欠乏のリスクがあるため、1日あたり小さじ1/4（約1.25 ml）のヨウ化塩を摂取すると良いとされています。

鉄分

• 赤血球の生成に必要で、濃い緑葉野菜、全粒穀物、エンドウ豆、レンズ豆などに多く含まれます。
• 吸収率を高めるため、ビタミンCを含む食品（柑橘類やピーマンなど）と一緒に摂取することをおすすめします。

たんぱく質

• 骨や歯の強化に重要です。
• 卵や乳製品を摂取できる場合はそれらが手軽な供給源です。
• 乳製品を除く場合は、レンズ豆、各種豆類、エンドウ豆などの豆類が優れたタンパク質源となります。

上記のポイントを参考に、食事プランを組み立てれば、ベジタリアンでも必要な栄養素を十分に補うことができます。