なぜ人々は私たちの食べ物に防腐剤を置くのですか？

人々は何千年もの間食料に防腐剤を追加してきました。防腐剤は、食物の新鮮さ、外観、安全性を維持し、消費する前に食品を保存することができます。防腐剤は、腐敗を遅らせるために抗菌剤および抗酸化物質として機能します。

1. 防腐剤の役割

   • 化学防腐剤は、微生物の成長を阻害し、熟成プロセスを遅らせる酸化を減らすことにより、食物の鮮度を拡張します。防腐剤は、包装された食品の滅菌プロセスを置き換えることはできません。適切に凍結、乾燥、缶詰、または漬物の食品は、追加の防腐剤を必要としない場合があります。

   タイプ

   • 天然防腐剤には、塩、砂糖、酢、アルコール、クエン酸、アスコルビン酸が含まれます。化学防腐剤には、亜硫酸塩、亜硝酸塩、ベンゾ酸塩、吸着剤が含まれます。抗菌薬の防腐剤は、カビや細菌の成長を阻止することにより、食物の新鮮さを維持します。抗酸化物質は、酸化による変色と酸味を防ぐことにより食物を保存します。

   規制

   • Federal Food、Drug and Cosmetic Actによれば、食品の防腐剤は安全に使用し、食品に適切にラベル付けされ、意図された目的に使用される必要があります。防腐剤は、損傷または劣った食品をマスクしたり、食物をより良い品質のようにしたりするために使用しないでください。

   安全性

   • 一部の化学防腐剤は、健康に悪影響を与えることがわかっています。ベンゾエートと亜硫酸塩はアレルギーを引き起こす可能性があります。ブチル酸塩は、肝臓や腎臓の問題や高血圧を引き起こす可能性があります。 BHAは癌および肝臓病を引き起こす可能性があります。