グルテンと小麦を含まない食品をパントリーに備える方法

はじめに

セリアック病は遺伝的要因と、グルテンというタンパク質が引き金となって発症します。
セリアック協会によると、約133人に1人がセリアック病を持っています。大麦・小麦・オート麦・ライ麦に含まれるグルテンを摂取すると小腸が損傷し、症状が悪化します。そのため、グルテンと小麦を完全に除いた食品でパントリーを整えることが重要です。

グルテン・小麦フリーのパントリーを作る手順

1. ステップ 1: 好きな食品のリストを作る

   まず、好きな食品を書き出します。加工食品が好きな場合は、Gluten Solutions などの専門サイトでグルテン・小麦フリー商品を探し、直接注文して備蓄しましょう。

2. ステップ 2: グルテンフリーのレシピを活用する

   小麦やグルテンを使用しないレシピ（参考文献参照）を選び、必要な材料を買い物リストに書き込みます。

3. ステップ 3: 基本的なグルテンフリー食材を常備する

   アガベシロップ、アーモンド粉、チリ、ココナッツ粉、コーンスターチ、ファバ豆粉などを備蓄します。ナッツや種子、オリーブオイル、クラシックな赤系パスタソース、各種米類も常備すると便利です。

4. ステップ 4: ハーブ・スパイスで味付け

   料理に風味を加えるハーブやスパイスを揃え、甘みが必要なときはソルガムで甘さを調整します。

5. ステップ 5: 自家製グルテンフリー粉を作る

   玄米粉、タピオカ澱粉、ジャガイモ澱粉を混ぜて自分だけのグルテンフリー粉を作ります。キヌアはグルテンフリーの穀物で、肉・鶏肉・魚料理に合わせやすいです。