ジアセチルを使用した食品香料の概要と健康リスク

ジアセチルは発酵過程で生成され、果物や乳製品などにも自然に含まれる化合物です。そのバターのような風味が特徴で、さまざまな食品に使用されていますが、製造過程での吸入により肺疾患（閉塞性細気管支炎）を引き起こすリスクが報告され、近年では使用を中止する企業も増えています。

人工バター風味

ジアセチルのバター風味は、スナック菓子や調理済み食品、フロスティング、クッキー、クラッカー、コーンチップ、ゼラチンなどに広く利用されています。また、バター風味のパンケーキ・ワッフルシロップやバター風味のオイル・スプレーにも含まれます。

人工イチゴ風味

ヨーグルト、アイスクリーム、ファーストフードのイチゴミルクシェイクなどに使用されるイチゴ風味は、ジアセチルを含む化学的成分で作られています。実際のイチゴは使用されていませんが、コスト削減のために広く採用されています。

人工バナナ風味

バナナ風味の人工香料もジアセチルを含み、ケーキ、プリン、冷凍デザート、ペットフードなど、バナナの味と香りが求められる加工食品に添加されます。

乳製品風味

ジアセチルは乳やチーズなどの乳製品にも自然に存在し、風味強化のためにチーズ、サワークリーム、乳製品代替品などに添加されることがあります。