果物と野菜にペクチンが含まれていますか？

ペクチンは、果物や野菜の細胞壁に自然に発生する複雑な炭水化物です。また、溶けやすい食物繊維の一種であり、食物繊維食品のウェブサイトによると、多くの潜在的な健康上の利点があるかもしれません。肥厚およびゲル化剤として商業的に使用され、ほとんどのペクチン代替物が果物から抽出されます。すべての果物や野菜にさまざまな量で存在しますが、添加物としてジャム、ゼリー、ヨーグルト、ケチャップで広く使用されています。

1. 柑橘類

   • 食事繊維食品のWebサイトによると、柑橘類の果物には、最も多くの桃、リンゴ、グレープフルーツ、オレンジを含む最も多くのペクチンが含まれています。ウェブサイトはさらに、柑橘類の果物では、食物繊維の60〜70％がペクチンであると述べています。柑橘類の皮は、ペクチンの商業的製造に広く使用されています。食物繊維食品のウェブサイトはまた、柑橘類を介してペクチンを組み込んだ食事は、粉末または液体の形でペクチンを服用しているものよりも耐えられると主張しています。

   リンゴとナシ

   • <図>
     柑橘類には高レベルのペクチン

     リンゴには、食用重量の100グラム（3.5オンス）あたり0.5グラム（0.017オンス）のペクチンが含まれています。粉末と液体のペクチンも、リンゴからのトリミングで一般的に生成されます。 Fruitandveggies.govのウェブサイトは、体重166グラム（5.85オンス）の梨が4グラム（0.14オンス）の食物繊維を提供すると報告しています。そのうち41％はペクチンです。

   桃と柔らかい果物

   • 桃には、食用重量の100グラム（3.5オンス）あたり0.7グラム（0.024オンス）のペクチンが含まれています。 イチゴ、アプリコット、チェリー、イチジク、バナナにもペクチンが含まれていますが、量は少ないです。 「オックスフォードコンパニオントゥフード」は、果物が熟すと果物中のペクチンの量が増加することを明らかにし、完全に熟す直前に最大に達するでしょう。作用が続くと、ペクチンはペプチン酸になります。

   ニンジン

   • <図>
     ペクチンの最良のソースはニンジンです。

     より高いレベルのペクチンは、若い野菜や初期の成長段階で収穫された野菜で見つけることができます。 ニンジンは、食用重量の100グラム（3.5オンス）あたり0.8グラム（0.028オンス）を含むペクチンの最良の供給源です。

   エンドウ豆やその他の野菜

   • エンドウ豆には、食用重量の100グラム（3.5オンス）あたり0.6グラム（0.021オンス）のペクチンがあります。ジャガイモ、ビート、キャベツは、玉ねぎ、アーティチョーク、オクラ、フェンネルと同様に、ペクチンの豊富なソースでもあります。