鉄をブロックする食品

鉄は、代謝、DNA合成、酸素の輸送など、多くの細胞機能に不可欠なミネラルです。 鉄は、動物ベースの食品に由来するヘム形式で入手でき、植物ベースの食品に由来する非ヘム形式です。 鉄の吸収は、鉱物の供給源によって異なります。 鉄の供給源とともに消費される他の食品は、この重要な鉱物の吸収を妨げる可能性があります。

1. 植物、シュウ酸塩、リン酸塩、ポリフェノール

   • フィチン酸塩は、マメ科植物、穀物、米、および他の多くの植物食品に含まれており、鉄の吸収を最大50％減らすことができます。ただし、フィチン酸塩でビタミンCを消費すると、この効果が無効になる可能性があります。鉄の身体的摂取量を減らすことができる別の化合物はシュウ酸塩であり、ソーダに見られるリン酸塩と同様に、チョコレートとほうれん草に含まれています。 ポリフェノールは、赤ワインとグレープジュース、コーヒー、紅茶、いくつかの果物や野菜に見られる抗酸化物質です。 残念ながら、ポリフェノールは、鉄の身体吸収を妨害します。

   タンニン

   • タンニンは、草食動物によるこれらの植物の消費を思いとどまらせる特定の植物の化学物質です。タンニンはコーヒーと紅茶に含まれており、鉄の吸収を減少させる別の化合物です。

   繊維

   • 小麦ブランなどの繊維が多い食品は、鉄の吸収に干渉する可能性があります。

   鉱物

   • カルシウム、亜鉛、マグネシウム、銅などの他のミネラルが多い食品は、鉄の吸収を減少させます。 乳製品はカルシウムが多いため、このカテゴリに含まれています。

   タンパク質

   • レンズ豆、ムンゲン、分割エンドウ豆、黒豆などのマメ科植物に見られるタンパク質は、卵黄や卵の白に見られるタンパク質とタンパク質と同様に、鉄の吸収を減らします。

   薬とハーブ

   • 制酸剤、ヒスタミン遮断薬、プロトンポンプ阻害剤などの特定の薬剤も鉄の吸収を減らすことができます。 また、ペパーミントやカモミールなどの特定のハーブは、大量に摂取すると、鉄の吸収が減少します。

   鉄の吸収の増加

   • ビタミンCを多く含む食品を食べると、特定の食品の鉄遮断効果を上回るのに十分な鉄の摂取を改善できます。 このミネラルの取り込みを最大化するために、鉄に富む食品やサプリメントの数時間前または後に鉄遮断食品のみを食べることをお勧めします。