クエン酸を含む食品のリスト

クエン酸は、保存および抗酸化特性を備えた特定の果物や野菜に見られる結晶形の天然の酸です。 多くの異なる種類の準備された食品の保存または発酵プロセスで頻繁に使用され、調理済みの料理、お菓子、ソーダの味付けには、この添加物が適切に消化するのが難しい場合があります。 どの食品がクエン酸を防腐剤として使用し、最高レベルを含む知識は、クエン酸の感受性を適切に管理するために絶対的な必要性です。

1. レモン

   • 柑橘系の果物であるレモンは、自然に発生するクエン酸を含み、すべての食物から自然にこの酸の最高レベルを生成します。レモンが酸っぱくなるほど、生成されている自然に発生するクエン酸のレベルが高くなります。

   サワードウのパン

   • サワードウのパンの熟練したパン屋は、あなたの生きているサワードウのスターター文化に「餌を与える」クエン酸のショットを追加すると、パンに非常に高いレベルの酸っぱい噛みつきを与えることを知っています。 クエン酸は、発酵プロセス中に最適に組み込まれています。

   モッツァレラチーズ

   • クエン酸は、培養乳の凝固をより良く、より速くするのに役立つため、モッツァレラチーズ製造プロセスで使用されます。自宅でモッツァレラチーズを作っている人は、クエン酸パウダーを購入して製品を乳化し、完成したモッツァレラ製品に添加剤の保存特性でより長い保存期間を与えます。

   クッキングストック

   • 調理用語で酸塩と呼ばれることもあるクエン酸は、防腐剤として調理在庫によく追加されています。 地元のスーパーマーケットで購入された前包装済みの鶏肉ストックは、その成分リストにこの一般的な防腐剤をリストしていることがよくあります。

   マヨネーズ

   • 低温殺菌した卵黄を塩とレモン汁で鼓動させ、混合物にゆっくりとオイルをゆっくりとマヨネーズを準備します。酸のレベルは、このドレッシングとスプレッドの調製されたバージョンと自家製バージョンの両方でしばしば高く、そのレベルは牧場のドレッシングやオランデーズソースなどのソースなどの調味料に影響を与えます。

   グミソフトキャンディー

   • グミソフトキャンディーには、クエン酸を含むフルーツジュースが味付けされています。クエン酸の追加は、これらの人気のあるキャンディーのフルーツフレーバーを提供し、キャンディーの柔らかい質感を維持するのに役立つ重要です。

   レモン風味のソフトドリンク

   • レモン風味のソフトドリンクには、防腐剤としてクエン酸が含まれています。 クエン酸は、レモン風味のソフトドリンクの識別可能なレモンフレーバーを提供するエージェントとしても機能します。

   トマト

   • 野菜植物グループのメンバーとフルーツグループのメンバーの両方と見なされるトマトには、自然に発生するクエン酸のかなりのレベルが含まれています。 クエン酸に敏感な人のためのトマトの一般的な使用法は、民族料理、ピザソース、スープにあります。