グルテンフリー食事法のアイデア

セリアック病の診断が最も一般的なグルテンフリー食の理由ですが、偏頭痛や原因不明の消化障害、さらには自閉症など、他の状態を抱える人々も増えています。小麦・大麦・ライ麦・オート麦を避けるのは難しそうに思えますが、さまざまな工夫でグルテンフリー食は以前よりも取り入れやすくなっています。

グルテンフリーの穀物選択肢

• 小麦、ライ麦、大麦は完全に除外します。代わりに、アロールート、そば、トウモロコシ、ジャガイモ粉、米（米胚芽・米粉）、サゴ、タピオカ、大豆・大豆粉などが利用可能です。これらは自然食品店や大手スーパーマーケットの自然食品コーナーで入手できます。

グルテンフリーのスパイス

• 純粋なスパイスは基本的にグルテンフリーです。ただし、混合スパイスや市販のブレンドは注意が必要です。塩、胡椒、酢、ハーブ、タマリ（小麦不使用の醤油）などを安心して使用できます。

果物と野菜

• 加工されていない限り、すべての果物と野菜はグルテンフリーです。厚みのあるソースは小麦粉が含まれることがあるため自作（ジャガイモ粉、豆粉、そば粉など使用）がおすすめです。瓶詰めドレッシングは、ラベルに「グルテンフリー」表記があるものだけ使用してください。

肉と乳製品

• 未加工・無添加の肉や乳製品は安全です。ソースや調味料、増粘剤が加えられた加工肉やチーズスプレッドは避け、シンプルなステーキやプレーンチーズを選びましょう。

交差汚染の防止

• グルテンフリー食で最も注意すべきは交差汚染です。調理器具やまな板、食器に小麦粉が残っていないか確認し、専用のキッチンや「グルテンフリー保証」のあるレストラン・メーカーを利用してください。