亜硝酸ナトリウムの歴史

亜硝酸ナトリウムは名前が似ており、硝酸ナトリウムに使用されます。どちらも、サラミ、ホットドッグ、ベーコンなどの加工肉で使用される防腐剤です。長年にわたり、亜硝酸ナトリウムは食品の安全性についていくつかの懸念を提起してきましたが、それはまだ使用されており、実際に健康である可能性があることを示しています。

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     ホットドッグには亜硝酸ナトリウムが含まれています。

   を使用します

   • 亜硝酸ナトリウムは、主に調理プロセスを通して肉の色を維持するのに役立つために使用されます。亜硝酸ナトリウムはボツリヌスムの阻害にも役立ち、明らかに抗酸化物質として機能します。

   初期の歴史

   • 亜硝酸ナトリウムは1960年代に開発されました。 1970年代にその健康への影響が研究されたとき、それに対する抵抗はすぐに生じました。 1977年、米国農務省はそれを禁止することを検討しました。抗亜硝酸塩感情は1978年から1981年の間にピークに達しました。1984年にUSDAの最終判決が発表され、その使用が可能になりました。

   さらなる研究

   • 1990年代に発表された研究は、再び亜硝酸ナトリウムに悪い光を投げかけました。 1994年の研究では、亜硝酸ナトリウムとの疫学的関連と、ホットドッグの消費と小児性白血病と脳がんの間のリンクが示されました。この研究が全国メディアで報告されたとき、熱意は亜硝酸ナトリウムの使用の減少をもたらしました。 1990年代後半、国家毒性プログラムは、亜硝酸ナトリウムとカリフォルニアのレビューを開始し、亜硝酸ナトリウムを発達的および生殖毒性として提案しました。

   vindication

   • 亜硝酸ナトリウムは2000年に再び立証されました。国家毒性プログラムは、それが毒性物質ではないことを満場一致で決定しました。 2000年6月、カリフォルニア委員会は、亜硝酸ナトリウムを発達的および生殖毒性物質としてリストしないと投票しました。

   最近の歴史

   • 亜硝酸ナトリウムは現在、健康上の利点のために研究されています。 2000年以来、国立衛生研究所は、亜硝酸ナトリウムの利点をサポートする多くの研究を発表しています。心臓発作や鎌状赤血球疾患を予防しながら、臓器移植や脚の血管の問題に役立つと考えられています。