小麦フリー食事ガイド：含める食品・除外食品・アレルギーと疾患

小麦は食物繊維やたんぱく質の重要な供給源で、米国の食生活では欠かせない食材です。しかし、アレルギーや腸の疾患により小麦を摂取できない人は、健康を保つために小麦フリーの食事を選択する必要があります。ここでは、バランスの取れた小麦フリー食事のポイントと、避けるべき食品、関連する疾患について解説します。

含めるべき食品

• 小麦以外の粉を使用したパンやシリアル（例：ジャガイモ粉、米粉、タピオカ粉で作るパン、米クリームシリアルや膨張トウモロコシシリアル）。

• 新鮮な果物と野菜。鉄、マグネシウム、ビタミンC・A などの必須栄養素を豊富に含みます。

• 良質なたんぱく源（魚、肉、卵、豆類）と健康的な脂質（オリーブオイル、ナッツ、アボカド）。

• 加工されていない、汚染リスクの低い食品を選びましょう。

除外すべき食品

• 全粒小麦パンやパスタ、クルトン、クラッカーなどの小麦粉製品。

• ブルグル、セモリナ、デュラム小麦など、小麦を挽いた粉。

• 小麦ふすま、小麦胚芽、クッキーやケーキなどの多くの焼き菓子。

• 隠れた小麦成分（野菜デンプン、野菜ガム、加水分解植物性たんぱく質など）。これらは皮膚発疹やくしゃみ、呼吸困難、倦怠感を引き起こすことがあります。

小麦アレルギー

• 小麦に含まれるたんぱく質（アルブミン、グリアジン、グルテニン）に対しIgE抗体が反応します。小麦は主要な食物アレルゲンの一つで、発疹、湿疹、胃腸不快感、喘息などの症状を引き起こすことがあります。

セリアック病（小麦過敏症）

• 小麦だけでなく、ライ麦、大麦、オート麦に含まれるグルテンにも免疫反応が起こります。小腸の絨毛が萎縮し、栄養吸収が阻害されるため、バランスの取れた自然食品中心の食事が必須です。体重変動、嘔吐、関節痛なども見られます。

過敏性腸症候群（IBS）

• 小麦の除去は膨満感や便秘といったIBS症状の緩和につながります。IBSはセリアック病と症状が重なることがありますが、必ずしも同じ疾患ではありません。