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ヤム（サツマイモ）の栄養価

米国で「ヤム」と呼ばれるものは実はオレンジ色のサツマイモです。淡黄色ででんぷん質のヤムは国際的に流通し、米国の専門店でも入手できます。柔らかく甘いヤム、別名「スイートポテト」は、マシュマロとブラウンシュガーの甘いコーティングでホリデーディナーに登場することが多いです。米国のアフリカ系奴隷は、アフリカ原産の黄色いでんぷん質ヤムに似ていることから、これらのサツマイモを「nyami」や「yam」と呼び始めました。呼び名は何であれ、加熱した新鮮なヤムは栄養価の高い料理になります。

カロリー

新鮮な加熱ヤム1カップ（約200g）は244kcal。そのうち、複合炭水化物が227kcal、タンパク質が12.5kcal、糖質が4kcal、脂質が1kcal（主に多価不飽和脂肪酸）です。
シロップ漬け缶詰ヤム1カップは241kcalで、そのうち102kcalが糖質由来です。

炭水化物

新鮮な加熱ヤム1カップは炭水化物58g（うち糖質1g、食物繊維8.2g）を含みます。
シロップ漬け缶詰は約55gの炭水化物で、そのうち糖質は25g（精製糖約5小さじ）です。米国農務省は1日2000kcalの食事で精製糖は40g（約10小さじ）以下に抑えることを推奨しています。血糖値を気にする方は新鮮なヤムを選びましょう。

ビタミン・ミネラル

新鮮なヤムはビタミンCが豊富で、1カップで1日の推奨摂取量の約20％を供給します。
また、カルシウムも豊富で、1カップで1日の推奨量の約33％を満たします。

食物繊維

米国農務省は1日2000kcalの食事で成人は最低25gの食物繊維を摂取すべきとしています。新鮮なヤム1カップは約8gの食物繊維を提供します。

ナトリウム