海塩の利点は何ですか？

人間の消費のために塩を集める主な方法は2つあります。西洋社会で最も一般的な方法は、古代の堆積物から塩を採掘し、化学処理を通じて微量ミネラルを除去してからヨウ素を追加することです。これはテーブルソルトと呼ばれるものです。もう1つの方法は、海水を蒸発させ、残された塩を収穫することです。これは海塩です。 2010年現在、これらの主張をまだ確認していないが、海塩は栄養上の優位性について誇大宣伝されることがあります。

1. 味と食感

   • 海塩の栄養性は争われていますが、味と質感の優位性は争われていません。カルシウムやカリウムなどの微量ミネラルは塩に残っているため、微妙な風味があります。多くの品種から選択する必要があり、シェフに彼らの食べ物の味をより強く制御できます。さらに、テクスチャには多様性があります。一部の海塩は大きく粒状ですが、他の海塩は大丈夫です。これにより、塩が皿内に顕著な存在を与える可能性があります。

   鉱物

   • テーブルソルトは、ミネラルを除去するために大幅に加工されており、大量生産に最適な標準化されたフレーバーを提供します。ただし、その過程で、栄養価を失います。処理は、骨の健康に不可欠な鉱物であるカルシウムを完全に除去します。同じことは、テーブル塩ではなく、海塩に含まれる他の数十の鉱物にも当てはまります。これにもかかわらず、これらの鉱物の低収量はほとんど食事上の結果ではありません。小さじ4分の1の海塩の4分の1には、推奨される毎日のカルシウム摂取量の1％未満が含まれています。

   添加物

   • テーブル塩には通常、ヨウ化カリウム、デキストロース、ケイ酸カルシウムなどの添加物があります。ヨウ化カリウムは栄養目的で添加されていますが、ヨウ素は必須ミネラルです---ケイ酸カルシウムは純粋に審美的です（ケーキを防ぐ）一方、デキストロースは塩を人為的に甘くするために使用されます。純粋主義者にとって、これらの添加物は塩の経験を損なう可能性があります。海塩はほとんど処理されておらず、自然です。