海塩のメリットとは？

食塩は主に2つの方法で採取されます。西洋では古代の塩層を採掘し、化学処理で微量ミネラルを除去し、ヨウ素を添加したものが一般的な食卓塩です。一方、海水を蒸発させて残った結晶を回収するのが海塩です。海塩は栄養面で優れていると宣伝されることがありますが、2010年時点では科学的に裏付けられていません。

味と食感

海塩はカルシウムやカリウムなどの微量ミネラルが残っているため、微妙な風味が加わります。種類が豊富で、料理人は好みの味を選べます。また、粒の大きさもさまざまで、粗いものから細かいものまであり、料理に目立つ食感を与えることができます。

ミネラル

食卓塩はミネラルを除去するために高度に加工され、均一な味が得られますが、その過程で栄養価が低下します。例えば、骨の健康に必要なカルシウムはほぼ完全に除去されます。海塩にもカルシウムやその他のミネラルは含まれますが、含有量はごく僅かです。小さじ1/4の海塩に含まれるカルシウムは、1日の推奨摂取量の1％未満です。

添加物

食卓塩にはヨウ素源としてのヨウ化カリウムや、固結防止のためのシリカ、甘味付けのデキストロースなどが添加されます。これらは味や食感に影響を与えることがあります。対照的に海塩はほとんど加工されず、自然な状態で提供されます。