新鮮野菜の炭水化物含有量一覧

一般的に新鮮な野菜は炭水化物が少なく、栄養価が高いです。炭水化物は体の細胞にエネルギーを供給しますが、過剰摂取は血糖値やインスリン濃度の上昇、体重増加につながります（メイヨークリニック）。本稿では、炭水化物量が比較的多い野菜と、少ない野菜を分類して紹介します。

炭水化物が多めの野菜

• コーン（半カップで約16g）
• アコーンスクォッシュ（半カップで約15g）
• バターナッツスクォッシュ（半カップで約11g）
• パースニップ（半カップで約12g）
• ジャガイモ（中サイズ1個で約18g）
• サツマイモ（中サイズ1個で約28g）
• アーティチョーク（約13g）
• リーキ（約12g）
• 芽キャベツ（約10g）

中程度の炭水化物量の野菜

• タマネギ、エンドウ豆（半カップで約9g）
• ズッキーニ（半カップで約6g）
• オクラ、コラードグリーン（半カップで約7g）
• ニンジン、エシャロット（半カップで約8g）

炭水化物が少ない野菜

• アスパラガス（6本で約4g）
• 小さめのトマト（1個で約4g）
• 緑・赤ピーマン（1個で約5g）
• チンゲン菜、キャベツ、セロリ、キュウリ、ロメインレタス（半カップで約2g）
• 炭水化物がほぼゼロ、または1g以下の野菜：アルファルファスプラウト、マッシュルーム、クレソン、ラディッシュ、ラディッキオ、ハラペーニョ・チリペッパー