カボチャに含まれるビタミンとミネラルは？

ハロウィンのジャック・オー・ランタンを思い浮かべがちですが、カボチャは果実であり、料理に幅広く利用されます。ここでは、1カップ（約240 g）のピューレ（マッシュ）を基準に、カボチャに含まれるビタミンとミネラルの摂取基準（%DV）を紹介します。

高い日摂取量比率のビタミン

• ビタミンA：245 %（視力、皮膚、骨、免疫などに必須）
• ビタミンC：19 %（抗酸化作用、鉄の吸収促進）
• リボフラビン（ビタミンB2）：11 %（皮膚・粘膜の健康、エネルギー代謝）
• ビタミンE：10 %（細胞膜の安定化）
• 葉酸：6 %（新しい細胞の生成）

低い日摂取量比率のビタミン

• チアミン（ビタミンB1）≈5 %（神経機能）
• ナイアシン（ビタミンB3）≈5 %（皮膚・神経・消化器の健康）
• ビタミンB6≈5 %（アミノ酸・脂肪酸代謝、赤血球生成）
• パントテン酸（ビタミンB5）≈5 %（代謝）
• ビタミンK≈2 %（血液凝固、カルシウム代謝）

高い日摂取量比率のミネラル

• カリウム：16 %（体液・電解質バランス、筋肉収縮、神経伝達）
• 銅：11 %（鉄の吸収・利用、酵素活性）
• マンガン：11 %（酵素の補因子）
• 鉄：8 %（ヘモグロビン形成、酸素運搬）
• リン：7 %（骨・歯・細胞の構成、酸塩基平衡）
• マグネシウム：6 %（骨・筋肉・神経・免疫）

低い日摂取量比率のミネラル

• カルシウム：約4 %（骨・歯の形成、血液凝固）
• 亜鉛：約4 %（多数の酵素に関与）
• セレン：約1 %（ビタミンEと協調し抗酸化）
• ナトリウム＜1 %（体液バランス、筋肉・神経の機能）

以上のように、カボチャはビタミンAをはじめとした多くの栄養素を豊富に含み、健康維持に役立ちます。料理に取り入れて、季節の恵みを楽しみましょう。