亜硝酸ナトリウム分析

Princeton WordNetによると、亜硝酸ナトリウムは肉や魚製品などの食品を保存し、色素するために使用され、疑わしい発がん物質の形成に関係しています（参考文献1を参照）。

1. 細菌の成長予防

   • 亜硝酸ナトリウムは、ボチュリズムを引き起こすバクテリアの一種であるボツリヌムの成長を防ぐのに役立ちます。亜硝酸ナトリウムはこの細菌の成長を防ぐことができますが、人間の大量で毒性になる可能性があります（参考文献1を参照）。

   病気の治療

   • シンシナティ大学医学部の試験管とマウスでの2006年の研究では、亜硝酸ナトリウムが血管を拡張することで血流を増やすのに役立つことが示されました。さらなる研究が必要ですが、鎌状赤血球貧血、シアン化物中毒、心臓発作、脳動脈瘤、乳児の肺高血圧などの疾患を治療する可能性があるかもしれません（リソース1を参照）。

   毒物学

   • 亜硝酸ナトリウムは、飲み込むと毒性があります。重度の目の刺激として機能することができます。呼吸器や皮膚の刺激につながる可能性があります。慢性暴露の発がん物質として機能する場合があります（参考文献3を参照）。

   一般的な食品

   • 亜硝酸ナトリウムは、ベーコン、ハム、ホットドッグ、ランチ肉、スモークフィッシュ、コーンビーフなどの食品で一般的に使用され、赤い色を増やし、フレーバーを追加します。

   健康への影響

   • 米国医師会によると、亜硝酸ナトリウムと硝酸塩が動物と人間の両方で発がん性である可能性があるという証拠は明らかです（リソース2を参照）。乳児は、健康への影響に対して特に脆弱な場合があります。しかし、AMAはまた、亜硝酸塩を含む食品を食べた結果として癌を発症するリスクは無視できると述べています（リソース2を参照）。