コジ酸の分子構造

コジ酸は、特定の真菌によって生成される化合物です。また、いくつかの発酵食品の副産物です。コジ酸は、その有益な特性のために合成されています。

1. 説明

   • コジ酸は、化学的に5-ヒドロキシ-2-ヒドロキシメチル-4H-Pyran-4-oneとして知られています。摂氏152〜155度の融点の日焼けした粉末です。

   構造

   • コジ酸の分子式はC6H6O4です。これは、酸素原子がリングを完成させる5炭素六角形リングで構成されています。酸素原子の反対側の炭素原子とその隣の炭素原子は、2番目と3番目の酸素原子と結合します。 6番目の炭素原子はリングから分岐し、4番目の酸素分子と結合します。

   重要性

   • コジ酸には抗菌性および抗真菌性があります。また、鉄や銅などの金属にも容易に結合します。

   アプリケーション

   • コジ酸は、食品中の抗茶色の添加剤として、また抗酸化物質として使用されます。シーフードの色素沈着を防ぐために使用されます。

   警告

   • 臨床検査では、コジ酸がマウスに腫瘍を引き起こすことがわかった。