なぜオレンジ色の酸があるのですか？

オレンジは、いくつかの自然に発生する酸が含まれているため、酸性です。 クエン酸は、オレンジに含まれる主要な有機酸であり、その後は乳酸、酒石酸酸、ベンゾイック、アスコルビック酸、コハク酸の微量の量があります。

1. 機能

   • クエン酸は、オレンジ、レモン、ライムなどの柑橘類のシグネチャー化合物です。クエン酸と悪性酸は、成熟した果実では、高レベルの天然糖（フルクトースとグルコース）とバランスが取れているオレンジの酸味に寄与します。オレンジはレモンやライムよりも甘い味がしますが、酸が高く、糖分が低くなります。

   関数

   • クエン酸とマリン酸は、オレンジの天然香料剤であるだけでなく、タルトの味と防腐剤の特性のために食品加工の添加物としても使用されます。

   識別

   • クエン酸の化学名は、2-ヒドロキシプロパン-1,2,3-トリカルボン酸です。オレンジのおおよその量のクエン酸は、ジュースあたり8〜25 mgの範囲であり、果物の酸性度の主な貢献者です。病気の酸性酸---ヒドロキシブタン酸---の範囲は、ジュースあたり1.4〜1.7 mgの範囲です。オレンジの酸性度は、4.35のおおよその平均pHレベルを生成します。

   利点

   • オレンジはアスコルビン酸の優れた供給源です - より一般的にはビタミンCとして知られています---平均サイズの果物あたり約70 mg。栄養の観点からは重要ですが、オレンジのアスコルビン酸の量はタルトの味に大きく寄与しません。

   誤解

   • クエン酸はしばしばアスコルビン酸と混同されます。しかし、それらは異なる化合物です。クエン酸の分子式はC6H8O7ですが、アスコルビン酸の式はC6H8O6です。