生砂糖と精製白砂糖の健康差は？

生砂糖の製造方法

食材・料理専門家のミシェル・フォーリー（Chow.com）によると、両方ともサトウキビから作られます。サトウキビのジュースを抽出し、液体が完全に蒸発するまで加熱すると、モラセスが残った結晶が得られます。この結晶が生砂糖として販売されます。

精製砂糖の製造方法

精製砂糖を作るには、上記の結晶を熱水に溶かしてシロップにし、余分な植物性残渣やモラセスを除去するために濾過します。濾過後のシロップは再び加熱・蒸発させ、遠心分離して乾燥させます。その結果、白く小さな結晶（粒状砂糖）が得られます。

モラセスの健康効果

生砂糖にはモラセスが含まれ、鉄、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルが微量ですが含まれています。ジョン・ストッセルの報告によれば、これらのミネラルはごく少量で、たとえば鉄分は全粒粉パン1枚分を得るために生砂糖約9ティースプーンが必要とされています。

カロリーの違い

カロリー面では、両者はほぼ同じです。ニューヨーク・タイムズのアナハド・オコナーは、生砂糖やブラウンシュガーはティースプーン1杯あたり約17kcal、白砂糖は約16kcalと報告しています。

環境への影響

加工工程が少ない生砂糖は、エネルギー使用量が低く、廃棄物や化学物質の排出も少ないため、環境負荷が低いと考えられます。