フルクトースとスクロースの比較

天然の供給源

フルクトースは果物や野菜、ジュース、はちみつに自然に含まれ、甘味のもとです。スクロースは高品質の100％メープルシロップの主要糖で、ビートやサトウキビにも含まれます。

加工形態

加工されたフルクトースはトウモロコシデンプンから製造され、ブドウ糖を結晶フルクトースに変換します。サトウキビから作られる加工スクロースは、原糖、粒砂糖、ブラウンシュガー、タービナード、粉砂糖など多様な形態があります。

食品への利用例

フルクトースはドライドリンクミックス、低カロリー食品、冷凍ジュース、フレーバーウォーター、エナジードリンク、炭酸飲料、フレーバーミルク、シリアル、ベーカリー製品、ヨーグルト、缶詰果実やお菓子に使用されます。スクロースはベーカリー製品、ジャム、練乳、ソース、アイスクリーム、保存肉、醸造や酵母培養にも利用されます。

栄養上の懸念

フルクトースもスクロースも人体に安全で、体内でブドウ糖に変換されエネルギー源となります。ただし、果物や野菜のように栄養素や食物繊維を含む自然食品の代わりに使用すべきではありません。

甘さの比較

フルクトースはスクロースの約1.2〜1.8倍の甘さがあります。

その他の情報

フルクトースは高フルクトースコーンシロップ（ブドウ糖とフルクトースの混合物）と混同しないでください。性質や体への影響が異なります。