フルクトース（果糖）の構造と特徴

フルクトースは果実に多く含まれる天然の糖（炭水化物）で、単糖類・ケトース・還元糖に分類されます。

環構造（リング）

フルクトースは、炭素4つと酸素1つからなる5員環を形成します。環は炭素5に結合したヒドロキシ基（‑OH）によって閉じられています。

α‑フルクトースとβ‑フルクトース

フルクトースにはα型とβ型の2つの立体異性体があります。違いは炭素2にある‑OH基と‑CH₂OH基の相対的な位置だけです。

フルクトースとグルコースの違い

フルクトースとグルコースはどちらも単糖で、蔗糖（スクロース）を構成します。フルクトースは5員環、グルコースは6員環を持つ点が異なります。

3次元構造

フルクトースの立体構造は「椅子形」コンフォメーションをとります。

フルクトースの主な供給源

フルクトースは果物、はちみつ、高フルクトースコーンシロップに多く含まれます。ミツバチは花粉から蔗糖を採取し、酵素で分解してはちみつ中のフルクトースに変えます。