野菜からビタミンを摂取する方法

概要

研究室や特殊な装置がなくても、野菜のビタミンは「食べる」ことでしか摂取できません。栄養を最大限に残すには、生や蒸し料理が最適です。長時間の沸騰や過度の加熱はビタミンを失わせます。

野菜を茹でない。茹でるとビタミンCやB群が湯に溶け出します。栄養をすべて摂りたいなら、湯を飲む以外は避けましょう。
蒸す。蒸し器や二重鍋の上に穴あき鍋を置いて蒸すと、栄養が水に触れずに残ります。金属製・竹製どちらでも可。葉物は約4分、ブロッコリーなど硬い野菜は15分程度が目安です。
電子レンジで加熱する。蒸し器がないときは、最小限の水で低出力・短時間で加熱します。大きめの切り方にすれば水分の吸収を抑えられます。
炒める。野菜を小さく切り、手早く炒めれば熱にさらす時間が短くなり、栄養損失を抑えられます。
生で食べる。加熱しないでそのまま食べるのが最もビタミンを保持できる方法です。好みや食べやすさに合わせて選びましょう。