分別油と部分水素添加油の違い

分別油はラベルを読む消費者にとって疑わしい印象を与えるかもしれませんが、現在のところ他の飽和脂肪と同程度とされています。一方、部分水素添加油は心臓の健康に深刻なダメージを与える可能性があります。違いを知りましょう。

部分水素添加油の健康への影響

• 部分水素添加油（トランス脂肪）は、Mayo Clinicの報告によればLDLコレステロールを上昇させ、炎症反応を引き起こし、総合的に心血管の健康を損ないます。

分別油の健康への影響

• 分別油は主にパーム核油などの飽和脂肪から作られます。オクラホマ州立大学のCommunity Nutrition Education Programによれば、飽和脂肪全般の摂取量を抑える必要はあるものの、特有の有害な影響は確認されていません。

水素添加プロセス

• 部分水素添加油は高温・高圧下で人工的に分子構造が変化します。この処理により保存性は向上しますが、血液温度で固体化しやすくなり、動脈にプラークを形成しやすくなります。

分別プロセス

• ルイビル大学の研究によれば、ココナッツ油などの通常油を分別すると、中鎖脂肪酸（MCT）と長鎖脂肪酸が分離されます。中鎖脂肪酸からなる分別油は安定性が高く、消化吸収がしやすくなります。

考慮すべき点

• 食事全体で飽和脂肪は総エネルギーの7％以下、トランス脂肪は1％以下に抑えることが推奨されます。飽和脂肪には分別油が含まれ、トランス脂肪には部分水素添加油が該当します。