牛肉の部位と調理法、オーガニック基準、栄養情報

Chuck（肩ロース）とリブ（リブロース）

• 肩ロースは筋肉が多く、コラーゲンが豊富で風味が強いです。低温でゆっくり加熱すると柔らかくなります。煮込み、ブレイズ、オーブンローストが最適です。代表的な部位はブレードロース、リブアイ、肩ロースステーキです。

• 牛リブは旨味が凝縮され、ロースト、ソテー、フライ、ブロイル、グリルに向いています。特に「スタンディングリブロース」と呼ばれるリブローストが人気で、リブステーキもおすすめです。

ショートプレート、シャンク、ブリスケット

• ショートプレートは長時間の煮込みに最適で、数時間かけて湿り気を保ちながら調理します。

• シャンクはシチュー向きの部位で、ブリスケットはバーベキュー、ブレイズ、鍋ローストに適しています。前方カットのブリスケットはフォークで簡単にほぐれ、濃厚な風味が特徴です。

ショートロイン

• ショートロインは牛の中で最も柔らかい部位です。加熱時間や水分はほとんど必要ありません。

• ポーターハウスステーキはショートロインの後部から、Tボーンステーキは中部から取れます。テンダーロインは丸ごと焼くか、ステーキやフィレミニョンに加工されます。サーロインはステーキやティップローストに使用され、ソテー、フライ、ブロイル、グリルに向いています。

ラウンドとフランク

• フランクステーキは牛の腹部から切り出され、ブロイルやカボブやファヒータに使われます。

• ラウンドステーキは背部から取れ、長時間の加熱と十分な水分が必要です。トップラウンドやランプローストは低温で数時間ローストまたはブレイズすると美味しく仕上がります。

オーガニックビーフ

• オーガニックビーフと認められるためには、妊娠中後期から母牛に有機飼料のみを与え、出生後は完全菜食の飼料で育てる必要があります。

• 有機飼料はプラスチック粒子や尿素・糞便を含む配合飼料を使用せず、成長ホルモンや抗生物質の投与も禁止です。牛は広い牧草地で新鮮な空気と日光を浴び、主に草と100％有機飼料を摂取します。シェルターは動物の快適さと運動を促す設計でなければなりません。

栄養情報

• 牛肉は高品質なタンパク質と鉄分の供給源です。タンパク質は消化が遅く、満腹感を持続させ、血糖値の安定とエネルギー供給に寄与します。

• 鉄分は頭痛の緩和や体力維持に役立ち、酸素輸送、代謝、さらにはドーパミン、エピネフリン、セロトニンの生成をサポートします。