インド料理での2型糖尿病対策食事法

2型糖尿病は成人期に発症し、インスリンに依存しない形態の糖尿病です。血糖値のコントロールは食事と運動で可能です。本稿では、インドの食文化を踏まえた具体的な食事指針を紹介します。

食物繊維

Deepa Mehta と S. A. Vali の著書『糖尿病と食事：新たに診断された患者のためのサバイバルガイド』によれば、食物繊維は血糖値を自然に下げる重要な役割を果たします。インド医学研究評議会は、1日あたり25〜35gの摂取を推奨しています。インド食で繊維が豊富な食品例は、ブラン、全粒穀物、シリアル、フレッシュフルーツ、乾燥フルーツ、生野菜、赤インゲン豆、もやし、ムレット、クラスター豆、ドラムスティックの茎、ハスの茎、カレーリーフ、ザクロ、青唐辛子、コリアンダー、カルダモンの種などです。繊維の摂取は、1日5gずつ増やし、目標の35gに達するまで徐々に増やすと、膨満感やガス、便通障害を防げます。

炭水化物

Mehta と Vali は、1日のエネルギーの65〜75%を複合炭水化物から摂取することを推奨しています。これにより血糖値の安定が保たれ、血中コレステロールや中性脂肪の上昇も抑えられ、消化機能が向上します。主な食品は、豆類、米、全粒小麦パンなどです。

タンパク質

エネルギーの約25%をタンパク質から得ることが目安です。豆腐、大豆、チーズ、鶏肉、卵白、魚、緑葉野菜などが適しています。ただし過剰なタンパク質は肝臓や腎臓に負担をかけるため、適量を守りましょう。

チャナ（チャンナダル）

チャナダルはインド料理で頻繁に使用される豆で、抗糖尿病効果が期待されています。食物繊維が豊富で血糖値を自然に下げ、糖の尿中排泄を抑えることで空腹時血糖値を低下させ、インスリン必要量を減らします。

コレステロール

2型糖尿病の食事ではコレステロール摂取を抑えることも重要です。1日あたり300mg以下に抑えるよう心掛けましょう。調理法は揚げるよりも、焼く、蒸す、ロースト、グリルを選び、低脂肪またはスキムミルクを使用して全脂乳製品の摂取を控えます。