膵炎に適した低タンパク質食

膵臓は食べ物を分解し、体が利用できる栄養に変える酵素を産生する重要な臓器です。酵素が不足すると膵炎を引き起こす可能性があります。膵炎は膵臓の炎症で、吐き気、嘔吐、腹痛を伴います。膵臓の機能低下に対応するには食事の見直しが不可欠です。メイヨークリニックは低脂肪食品と適切なタンパク質摂取を推奨しています。

膵臓の酵素

消化過程で膵臓はタンパク質、炭水化物、脂肪を分解する酵素を分泌します。主な酵素はリパーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼです。リパーゼは胆汁と共に脂肪を脂肪酸とグリセロールに分解し、リパーゼが不足すると脂肪吸収が障害されます。アミラーゼは唾液腺と膵臓に存在し、炭水化物や糖を分解します。プロテアーゼはタンパク質をアミノ酸やペプチドに分解し、十分に働かないと毒素の蓄積やアレルギーが起こりやすく、膵炎リスクが高まります。低タンパク質食を取り入れることで、膵酵素の過剰負担を減らし合併症を予防できます。

まずは牛肉、羊肉、豚肉、ソーセージなどの高タンパク食を避け、筋肉修復に必要なタンパク質を補給しつつ膵臓に負担をかけない代替食品を選びましょう。

肉の代替品

メリーランド大学は肉類の摂取を減らし、豆腐、テンペ、豆類、野菜など大豆由来のタンパク質を積極的に取り入れることを推奨しています。例えば、半カップ（約120 ml）の豆腐には約20 gのタンパク質が含まれ、ステーキ（約170 g）に比べて脂質とコレステロールが少ないです。豆腐やレンズ豆・ヒヨコ豆をベースにしたベジバーガーも選択肢です。魚も低脂肪・低タンパク質の優れた食品で、4オンス（約113 g）のティラピアのフィレは約20 gのタンパク質を含みます。卵は3オンス（約85 g）で約7 gのタンパク質です。調理時はオリーブオイルなどの不飽和油を少量使用し、蒸す・グリルする・ポーチングする・茹でるといった油を使わない調理法を心がけましょう。

ベジタリアン食

主に植物性食品中心の食事は低タンパク質かつ栄養バランスが取りやすいとされています。米国農務省（USDA）はベジタリアン食でも必要な栄養素を十分に摂取できるとしています。特に重要なのはカルシウム、鉄、ビタミンB12、亜鉛です。カルシウムは骨を強く保ち、オレンジジュース（カルシウム添加）や豆乳、アーモンドチーズ、緑葉野菜で補えます。鉄は血液中の酸素運搬を助け、レンズ豆、全粒粉パン、エンドウ豆、乾燥果実に豊富です。ビタミンB12はシリアル、豆製品、ベジバーガーで摂取できます。亜鉛は酵素反応や免疫に不可欠で、豆類、胚芽、かぼちゃの種、乳製品に含まれます。肉料理のレシピを野菜や豆類で代用し、参考リンクのベジタリアンレシピを活用してください。