カムート（古代小麦）の栄養価と健康効果

カムートは、ロバート・M・クインが著書『Kamut: Ancient Grain, New Cereal』で紹介した、デュラム小麦に近縁な古代小麦です。粒は一般的な小麦の2〜3倍の大きさで、タンパク質が20〜40％多く含まれています。現在はカムート・インターナショナル社が商標を取得しており、健康志向の食生活に取り入れられています。

脂質とカロリー

調理済みカムート1カップ（約185 g）は、251 kcal を提供します。その大部分は炭水化物とタンパク質から来ており、脂質はわずか2 g（1日の推奨摂取量の約2％）です。

炭水化物

同量のカムートには52.4 gの炭水化物が含まれ、1日の推奨量の約17％に相当します。デンプンが豊富なため、エネルギー源として優れています。

タンパク質

1カップで11.1 gのタンパク質を摂取でき、1日の推奨量の22％をカバーします。筋肉の成長・修復や、髪・皮膚・爪の健康維持に役立ちます。

ビタミン類

カムート1杯でビタミンB3（ナイアシン）を24％、ビタミンB1（チアミン）を14％摂取できます。これらは炭水化物・タンパク質のエネルギー代謝や神経機能に重要です。

未加工（生）カムートの栄養価

加熱すると栄養が失われがちですが、未加工のカムートはさらに高い栄養価を持ちます。1カップの粉末は27 gのタンパク質と17 gの食物繊維を含み、ナイアシンは59％、チアミンは73％の1日分を提供します。また、鉄、マグネシウム、亜鉛、銅、マンガン、セレンなどのミネラルも25％以上摂取できます。