尿酸値を上げやすい食品と避けるべきポイント

プリン体というタンパク質は、体内で尿酸に変わります。プリン体を多く含む食品を過剰に摂取すると、血中尿酸濃度が上昇し、痛風の原因となる高尿酸血症を招きます。痛風発作を経験したことがある人は、プリン体が多い食品の摂取を控えることが重要です。

酵母類

• 酵母はプリン体を多く含むため、未洗浄・未加熱の野菜や果物は避けましょう。加熱すれば酵母は死滅するため、酵母を発酵剤として使用したパンやペストリーは比較的安全です。
• ビールやワインにも酵母が含まれます。アルコールは尿酸の排泄を妨げるため、高尿酸血症の方は特に控えるべきです。

肉類

• 市販の肉はプリン体が多く含まれます。豚肉、鶏肉、ガチョウ、羊肉、仔牛肉、肉エキス（スープの素）などは、痛風や高尿酸血症の既往がある場合は量を減らすか、摂取を控えてください。

魚介類

• 以下の魚介はプリン体が特に多いので注意が必要です。ニシン（特にニシンの卵）、ムール貝、サバ、ニシン、イワシ、サーモン、マス、タラ、ホタテ、ウナギ、カニ、ロブスター、カキなど。

臓物

• 動物の臓物もプリン体が豊富です。心臓、甘味腺（すいべん）、脳、肝臓、腎臓、舌、胃（トリップ）などは過剰に摂取すると尿酸値を上げます。

野鳥・野生肉

• 高尿酸血症や痛風の既往がある方は、ウズラ、ヤマドリ、ウズラ、シカ肉、鴨肉などの狩猟肉の摂取を控えましょう。

野菜・穀物・キノコ類

• 調理・洗浄した後でも、いくつかの野菜や穀物、キノコ類はプリン体を含みます。例として、キドニービーンズ、ナビービーンズ、リマ豆、レンズ豆、エンドウ、アスパラガス、カリフラワー、シイタケやマイタケ、オートミール、麦胚芽、ふすまなどがあります。