脂質を構成するものは何ですか？

脂質は、私たちが食べる脂肪の生化学的名です。 脂質は、ワックス状の不溶性疎水性高分子です。 脂質は脂肪、油、ステロイド、ワックスを構成します。 脂質はまた、リン脂質の形で細胞膜の一部を構成し、細胞のエネルギーを保存して作成するために体内で代謝されます。 脂質は栄養の主要な供給源であり、体内の化学反応に使用される必須脂肪酸を形成する特定の構造を持っています。

1. 基本構造

   • 脂質鎖の頭または始まりの原因となる主な生体分子はグリセロールです。 グリセロールは、脂質構造の第2部、つまり脂肪酸鎖に付着する小さなアルコール分子です。脱水を使用して、グリセロールは3つの脂肪酸に付着し、1つの単純な脂質分子を構成します。 脂肪酸鎖には異なる数の炭素が含まれており、異なる種類の脂質分子を生成します。

   脂肪酸

   • 脂肪酸は、体の脂質分子の重要な部分です。 脂肪酸は、グリセロールヘッドから除去された成分であり、細胞内のエネルギーと貯蔵に使用されます。 脂肪酸鎖は、脂質を疎水性と水に不溶性にするものでもあります。 しかし、グリセロールの頭は親水性です。 これは、脂肪酸が油と汚れで溶解し、親水性の頭が水と結合して洗い流す石鹸で特に役立ちます。 このプロセスは乳化と呼ばれます。

   飽和

   • ほとんどの人は、「飽和」と「不飽和」脂肪という用語を聞いています。 この用語は、脂質構造を構成する脂肪酸を記述するために使用されます。 飽和脂肪は、脂肪酸尾部に二重結合がない脂質分子です。彼らはしっかりと詰めてバターのような固形食品を形成します。 逆に、不飽和脂質は尾部に二重結合を持ち、長い脂肪酸鎖にねじれと曲がりを引き起こします。 これらの不飽和分子は、油のような液体脂肪を形成します。

   結合構造

   • 食品業界で使用される別の一般的な用語は、トランス脂肪です。 「トランス」という用語は、脂質分子の結合構造を指します。 CISは、食品中の脂質を記述するために一般的には使用されていませんが、トランスからの代替結合形成はCISです。 これらの結合形成は、二重結合全体の水素分子の位置を指します。 CIS結合は、水素分子が炭素二重結合の同じ側にあるときに形成され、良好な脂肪に関連しています。 トランス結合は、水素分子が二重結合の反対側にあるときに形成されます。 これらの結合は発がん性であり、食物で危険になります。

   リン脂質

   • リン脂質は、細胞の外膜を構成するため、重要な脂質構造です。 これらの脂質は正常な脂質構造に匹敵しますが、1つの脂肪酸鎖の代わりにリン酸塩基です。 このタイプの脂質は、水と油の両方に溶解するという点で、通常の構造とは異なります。 それらの構造は、細水性リン酸基を細胞の外側に配置することにより、細胞膜として使用され、間質性液と相互作用できるようにします。 膜の内側の脂肪酸尾部は疎水性であり、イオンのバランスを細胞の内外に出し入れさせます。