酢は血糖値を下げる効果があるのか？

何世紀にもわたって「民間療法」では酢の治癒効果が称賛されてきました。科学的にすべての主張が裏付けられているわけではありませんが、近年の研究では酢の主成分である酢酸が健康にいくつかの利点をもたらすことが示唆されています。その中でも血糖値へのポジティブな影響が注目されています。

歴史

酢は数千年の歴史を持ち、紀元前2000年頃にはすでに商品化されていました。食物に含まれる糖分が発酵して酢になるのです。

最も身近なのは蒸留酢ですが、果物・野菜・穀物などさまざまな原料から酢を作ることができます。

欧州臨床栄養学誌（2005年）などの対照試験では、酢を摂取することで空腹時血糖とインスリン濃度が低下し、食欲抑制や体重減少にも寄与する可能性が示されています。

酢酸は一部の消化酵素の働きを抑えることで、炭水化物の一部が消化・吸収されずに腸を通過します。その結果、血中に取り込まれるブドウ糖が減少し、血糖値が下がります。

動物実験では酢が糖新生を促進し、血中のブドウ糖が肝臓でグリコーゲンに変換されることが報告されています。これにより血糖が低下します。

酢や酢酸を含む漬物・発酵食品を日常的に摂取した場合の長期的な健康効果（あるいはリスク）については、まだ十分な研究が行われていません。さらなる検証が必要です。