セロリの栄養ガイド

セロリはサラダにサクサク感と彩りを加えるだけでなく、驚くほど多くの栄養素を含んでいます。以下に、1カップ（約101g）のみじん切りセロリに含まれる主な栄養素と、最新の研究情報をまとめました。

カロリー

• 約16kcal。ほとんどが炭水化物で、脂質とタンパク質はそれぞれ約1.5kcal、2.8kcalです。

食物繊維

• 2gの食物繊維を含み、腸内環境を整える優れた粗食です。

脂質・脂肪酸・コレステロール

• オメガ3脂肪酸はほとんど含まれませんが、飽和脂肪酸とコレステロールは極めて低いです。
• オメガ6脂肪酸は79.8mg含まれています。

ビタミンとミネラル

• ビタミンEはごく少量ですが、葉酸（36.4µg）、ビタミンA（453IU）、ビタミンC（3.1mg）、ビタミンK（29.6µg）を豊富に含みます。
• ミネラルはカルシウム（40.1mg）、マグネシウム（11.1mg）、リン（24.2mg）、カリウム（263mg）、ナトリウム（80.8mg）が主成分で、その他にも微量のミネラルが含まれます。

研究ノート

• 2008年5月23日のScienceDaily記事によると、イリノイ大学の研究者はセロリやグリーンペッパーに含まれるフラボノイド「ルテオリン」が脳の炎症を抑制し、アルツハイマー病や他の神経変性疾患の進行に関与する可能性があることを報告しています。