USDAによる副産物の定義と表示要件

USDAの副産物定義を理解するには、まず一般的な「副産物」の意味を把握することが重要です。Merriam‑Webster辞典では、副産物を「主たる製品に加えて、通常は工業的または生物学的プロセスで生じるもの」と定義しています。例えば、牛乳から脂肪を分離しバターやホイップクリーム、クリームチーズに利用することも副産物の一例です。

USDAの定義

米国農務省（USDA）の食品安全検査局（FSIS）が公表している定義は、主に肉加工業界向けです。牛、羊、豚、山羊、または馬から得られた、肉以外で人の食用として利用可能なすべての部位を「副産物」としています。

副産物の利用例

USDAの定義は人用食品に限定されていますが、実際の利用は多岐にわたります。肉副産物はペットフードや化学工業の原料として使われることが多いです。また、食品加工で得られる副産物は、ソーセージ、ゼラチン、調味料など、他の人用食品の原料としても活用されます。

表示ラベルの要件

臓器肉（心臓、腎臓、肝臓など）の使用は、製品名やラベルに記載する用語で制限されます。たとえば「フレッシュソーセージ」や「フレッシュビーフソーセージ」には副産物は使用できませんが、「ブレックファーストソーセージ」や「ホールホッグソーセージ」では使用が認められています。