ナスの栄養上の利点

ナスは長い間世界中の料理の主食でした。地中海から中東まで、そして東アジアまでのシェフは、さまざまな人気のある料理でこの穏やかな風味の野菜を使用しています。今日、ナスはその栄養上の利点と、肉の低カロリー代替品としての使用に注意を向けています。

1. 識別

   • 技術的には果物ですが、ナスは主に料理の円の野菜と見なされます。この植物はナイトシェードファミリーのメンバーであり、トマトとジャガイモの近くのいとこになっています。ナスを選ぶときは、しっかりしていると感じる果物を探してください。肌には滑らかで、隆起、あざ、黄褐色のパッチがないはずです。甘い味と柔らかい肉を好む場合は、小規模から中サイズのナスを選択してください。より大きなナスは、やや苦い風味で丈夫である傾向があります。

   利点

   • ナスのカロリーは自然に低いため、体重を減らしたい人にとっては優れた選択肢になります。調理済みのナス1杯には、わずか28カロリーと0.2グラムの脂肪が含まれています。ナスはまた、食物繊維の優れた供給源であり、1食あたり2.5グラムです。繊維は血糖値を調節し、コレステロールのレベルを低く保ちます。さらに、ナスには強力な抗酸化物質のホストが含まれています。カリフォルニア大学バークレー校の研究では、2000年8月7日の毒物学の号で発表されたため、ナスの皮膚で見つかったナスニンと呼ばれる抗酸化物質が、フリーラジカル損傷から細胞を保護することがわかりました。別の抗酸化物質であるクロロゲン酸は、抗がん特性があると考えられています。

   タイプ

   • ナスは、さまざまな形、サイズ、色で見られます。アメリカの（グローブ）ナスは、食料品店でよく見られる、梨の形をした大きな紫色のナスです。イタリアのナスは、わずかに小さくはありますが、アメリカの品種に似ています。日本のナスの形は円筒形で、明るいピンクから深い紫までの色があります。彼らは、アメリカとイタリアの品種よりも薄い皮とより甘い風味を持っています。白いナスはマイルドな風味を与え、しっかりした肉のテクスチャーを持っています。

   考慮事項

   • この汎用性の高い野菜は、さまざまな料理の肉の低カロリー代替品として使用できます。多くの人は焼きたてらみパルメザンに精通していますが、ナスは肉のない炒め物やパスタ料理、スープやシチューにも歓迎されています。グリルされたナスバーガーは、伝統的なハンバーガーに代わるおいしい代替品を作ります。マリネして厚くスライスしたこれらのハンバーガーには、チーズ、トマト、玉ねぎがトッピングされます。それらはパンの有無にかかわらず提供される場合があります。ナスのタンパク質は比較的低いです。肉の代用品として使用する場合、チーズ、豆、レンズ豆など、食事にタンパク質の供給源を含めることが重要です。

   警告

   • ナスには、測定可能な量のシュウ酸塩が含まれています。これは、腎臓や胆嚢の問題があるものに有害である有機酸です。腎臓結石や胆石の歴史を持つ人々は、ナスやほうれん草やビートグリーンなどの他のシュウ酸塩が豊富な食品を避けたいかもしれません。