不飽和脂質とは何か？

カロリー値

不飽和脂肪は水素結合が少ないためエネルギーが低く、飽和脂肪よりカロリーがやや少ないです。ただし脂肪は全体的に高カロリーなので、減量目的なら低脂肪食が効果的です。

植物性の供給源

不飽和脂肪は植物油（トウモロコシ油、菜種油）やナッツ、豆類、亜麻仁に多く含まれます。カロリーは高いものの、健康面では優れています。一方、飽和脂肪は肉類や乳製品、卵に多く、心血管疾患リスクが高まります。

動物性の供給源

不飽和脂肪が豊富なのは魚です。マグロ、ニシン、イワシ、サーモンなどはオメガ3脂肪酸を多く含み、代謝に不可欠で心臓に良いとされています。

物理的性質

不飽和脂肪は常温で液体です。植物油やナッツ油（くるみ油など）は液体です。飽和脂肪は常温で固体または半固体で、ベーコンの脂、バター、チーズなどに含まれます。

健康への価値

不飽和脂肪は多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸に分かれ、どちらも善玉コレステロールを高め、心臓に良い食事とされています。総エネルギーの25〜35％を脂肪から摂取すべきですが、そのうち18〜28％は不飽和脂肪（特に多価・一価）が望ましいです。