定義

食物が体内で燃焼すると、ミネラル残渣が残り、老廃物として排泄されます。この残渣を「灰（アッシュ）」と呼び、灰のpHに応じて食品は「アルカリ性」「酸性」「中性」に分類されます。

食事の基本

アルカリ灰を多く生成する食事は、主に野菜、果物、豆類、ナッツを中心としたベジタリアン食です。穀物、乳製品、肉類は極力避けます。

代表的な野菜

ほとんどの野菜はアルカリ灰の生成量が高く、特にビーツ、タンポポの葉、スイスチャード、焼きジャガイモが挙げられます。例外として、アスパラガス、ブリュッセルスプラウト、トウモロコシは酸性に近い傾向があります。

代表的な果物

柑橘類はアルカリ灰を多く残すことで高く評価されていますが、その他の多くの果物も問題ありません。ただし、梅、プラム、ザクロ、イチゴ、クランベリーは酸性灰を残すため、控えめにします。

機能と効果

アルカリ性の食品を多く摂取すると、体内のpHが適正に保たれ、身体の安定性が向上します。また、酸性に傾いた体内環境が原因とされる変性疾患や自己免疫疾患（例：アシドーシス、逆流性食道炎）のリスクを低減する可能性があります。