乳糖不耐症の方のための、乳糖フリーの肉と代替品の選び方
乳糖不耐症の方は、乳製品やその派生品が体に合わないことをご存知でしょう。乳糖不耐症のゲストのために料理する場合、乳製品を避けるのは味の好みだけでなく、体が乳糖を分解できないためです。乳製品を使わない食事を用意するには、思った以上に注意が必要です。ここでは、乳糖フリーの肉や肉代替品を選ぶポイントをご紹介します。
選び方のポイント
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肉自体は乳糖を含みませんが、調理過程で加える材料に乳糖が含まれることがあります。衣やバッター、マリネ液に乳製品が使用されている場合は要注意です。加工されたカツやマリネ肉は、乳製品が混ざっている可能性が高く、完全に除去できません。可能であれば、コーシャ（ユダヤ教の戒律に従う）認証の肉を選びましょう。コーシャ肉は乳製品と同時に扱われていないことが保証されています。
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ホットドッグやデリミート、缶詰肉などの加工肉は乳糖が含まれることがあります。スライス肉を購入する際は、店員に添加物の有無を確認し、ラベルをしっかり読むことが大切です。ミートローフを作る場合は、使用するパン粉やパンが乳糖フリーか確認してください。マリネ液に使用する調味料も、"ミルク"、"ラクトース"だけでなく、"カゼイン"、"カルシウムカゼイン酸塩"、"ステアリン酸カルシウム"などの表記にも注意しましょう。
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大豆ミートやセイタン、テンペなどの肉代替品は基本的に乳糖フリーです。ただし、調理時にクリームソースや乳製品ベースのソースを使用しないように注意してください。代わりに豆乳や植物性ミルクで作るソースを選びましょう。また、市販の乳製品不使用のソースやマリネ液も多数ありますので、リストをご参照ください。