ビタミンの主な働きと豊富に含まれる食品
ビタミンA
ビタミンAは視覚に不可欠なレチノールを供給し、光を神経信号に変換する役割があります。体内で分解され再利用できないため、食事での補給が必要です。また、免疫機能の強化、赤血球の生成、遺伝子転写、成長・発達にも関与します。にんじん、卵、タラ肝油、牛乳、ほうれん草、ブロッコリーなどに多く含まれます。
ビタミンC
ビタミンC（アスコルビン酸）は、コラーゲンや腱、靭帯、骨などの細胞組織の合成に必須です。また、古くなったコレステロールを胆汁酸に変換し、体外へ排出させる働きがあります。さらに、強力な抗酸化作用で活性酸素やフリーラジカルを除去し、環境汚染物質や毒素から細胞を保護します。オレンジ、トマト、ジャガイモ、イチゴ、グレープフルーツなどに豊富です。
ビタミンD
ビタミンDはカルシウムの代謝と血中濃度の調整に欠かせません。皮膚が紫外線を受けるとビタミンD3が合成され、植物由来のビタミンD2はやや効果が低いです。免疫機能の維持、細胞分化、インスリン分泌の調整にも関与します。牛乳、魚、豆乳、シリアル、卵などで摂取できます。
ビタミンE
ビタミンEは脂溶性の抗酸化ビタミンで、血中のフリーラジカルを除去し、脂質の酸化を防ぎます。細胞膜の脂質を保護することで、心血管疾患、白内障、がんのリスク低減に寄与します。ヒマワリ油、大豆油、オリーブ油、にんじん、ほうれん草、落花生、アーモンドなどに多く含まれます。