ビタミンKを多く含む食品は？

ビタミンKの役割

ビタミンKは血液凝固に不可欠です。欠乏すると血が止まらず、軽い外傷でも致命的になる可能性があります。また、腎臓や血漿、骨でのタンパク質合成にも関与し、これらのタンパク質は凝固過程で使用されます。近年の研究では、ビタミンKが高齢者の骨密度を高め、骨粗鬆症予防に寄与することが示唆されています。

主な供給源

ビタミンKは緑葉野菜や一部の果物に豊富に含まれます。代表的な食品は以下の通りです。

• ほうれん草、キャベツ、ケール、カリフラワー、ブリュッセル芽、ブロッコリー
• アボカド、キウイ

調理により吸収率が低下するため、できるだけ生で摂取するのが望ましいです。加えて、乳製品、卵、肉類にもビタミンKは含まれます。

欠乏症状

通常の食事でビタミンKが不足することは稀ですが、欠乏すると以下のような深刻な症状が現れます。

• 止血困難や出血傾向
• 腹痛、あざの増加、貧血
• 軟骨が石灰化しやすくなる
• 動脈硬化の進行が速まる

欠乏は主に肝機能障害（アルコール依存症など）、腹部手術後、腸疾患を抱える人に見られます。

歴史的背景

ビタミンKは1929年にデンマークのヘンリック・ダムがコレステロール低減食で鶏の出血を観察したことから発見されました。当初は「凝固ビタミン」と呼ばれ、緑葉野菜に含まれることだけが知られていました。具体的な機能が明らかになったのは1974年です。

最新の研究動向

近年の研究では、ビタミンKがアルツハイマー病の進行抑制、目の下のクマの改善、がんリスク低減に関与する可能性が示唆されています。特に、肝臓がんや前立腺がんの発生リスクが、ビタミンK摂取量の多い人で低いという報告があります。