フルクトース甘味料の実態と効果

フルクトース甘味料は低カロリーで蔗糖（砂糖）の代替となる甘味料です。クッキーのしっとり感を保ち、冷凍ジュースを流しやすくし、ソルビトールやグリセリンなどの保存料の代わりにも使用され、風味向上に寄与します。

製造方法

• トウモロコシの粒子からデンプンを抽出し、ブドウ糖に変換、さらにフルクトースへと転換します。
• 結晶化した固体に乾燥させ、粉砕して適切な粒度に調整し、フルクトース甘味料が完成します。

主な利点

• フルクトース甘味料は蔗糖の約2倍の甘さがあり、食品中での安定性が高く、蔗糖より長く風味を保持します。

低グリセミック指数（GI）

• グリセミック指数は血糖値上昇の指標で、数値が低いほど糖尿病患者に適しています。フルクトースは低GIです。

健康への影響

• カリフォルニア大学デービス校の研究によると、フルクトース甘味料は体重増加時に内臓脂肪を増やす一方、蔗糖は皮下脂肪を増やすとされています。
• さらに、フルクトースは血中のLDL（悪玉コレステロール）を上昇させることが指摘されています。

高フルクトースコーンシロップ（HFCS）

• トウモロコシデンプンの糖分をフルクトースに変換し、フルクトースとブドウ糖の混合物を作ります。
• 蔗糖より安価で、炭酸飲料や加工食品の主要原料として広く使用されています。