業務用アイスマシンの清掃と消毒手順

はじめに

米国食品医薬品局（FDA）のフードコードでは氷は食品に分類されています。そのため、業務用アイスマシンはメーカーが定めた手順に従い、定期的に清掃と消毒を行う必要があります。清掃を怠るとスライムや細菌が繁殖し、機械の寿命が短くなるだけでなく、飲食店の衛生基準にも抵触します。

必要なもの

• 清潔なタオル
• ニッケルに安全な消毒剤
• アンモニア系消毒剤（代替品）
• 水

手順

1. アイスマシンの電源をオフにし、一晩放置して残っている氷をすべて溶かします。翌朝、氷箱を空にし、機械内の水を排出します。

2. 電源を入れ、少なくとも1回の完全な凍結サイクルを走らせます。その後再び電源をオフにし、氷箱を空にして水を排出します。

3. 温かい水と清潔なタオルで機械の各部品を拭き取ります。取り外し可能な氷箱やトレイがある場合は取り外し、錆が付いていれば柔らかい金属ブラシで除去し、業務用食器洗い機で洗浄します。

4. ニッケルに安全な消毒剤（またはアンモニア系消毒剤）を使用し、機械内部全体を拭きます。FDAやFood Service Warehouseは漂白剤の使用を推奨していません。

5. 再度、温かい水と清潔なタオルで内部を十分にすすぎ、消毒剤を完全に除去します。

6. 電源を入れ、1サイクルの凍結を完了させた後、最初に作られた氷は捨てます。その後、通常通りに使用できます。