ホテルにおける食品汚染の主な原因

従業員の手洗い不徹底

手を十分に洗わない、または洗わないことは、ヒトの排泄物や病原菌が食材に付着する原因となります。

交差汚染

生肉や腐敗した食品と新鮮な食材を同じまな板や作業台で扱うと、サルモネラなどの細菌が移ります。たとえば、生鶏肉を切った後に野菜を同じまな板で刻むと汚染が起こります。

調理不適切

肉類を適正温度で加熱しない、または有毒な食材（特定のキノコやバラクーダなど）を誤って調理すると汚染リスクが高まります。牛肉は摂氏63度、豚肉は71度、鶏肉は74〜82度で加熱することが推奨されます。

保存不適切

開封したまま、冷蔵・冷凍せずに放置したり、密閉容器に入れないと細菌が急速に増殖します。温かく湿った環境は細菌の繁殖を助長します。

腐敗食品の使用

賞味期限や外観を確認せずに食材を使用すると、腐敗した食品が料理に混入し、食中毒の原因になります。特に忙しい夜間は在庫管理が甘くなりがちです。