自宅で作るアトキンスダイエットの基本

アトキンスダイエットは、単に炭水化物をすべて排除するものではありません。Atkins.comによると、炭水化物は「良い炭水化物」と「悪い炭水化物」の二つに分けられます。市販のアトキンス対応商品は高価ですが、同様の食品は自宅で簡単に作れます。

炭水化物を理解する

悪い炭水化物は精製された糖質で、血糖値を急上昇させます。シリアルやパンなどに多く含まれ、栄養価も低いため、血糖の乱高下や体重増加の原因になります。

一方、良い炭水化物は血糖値を急激に上げず、食物繊維が豊富です。野菜や果物、未加工の全粒穀物などに含まれ、自然に糖質が少ないため、健康的なエネルギー源となります。

アトキンスでは脂肪も「良い脂肪」と「悪い脂肪」に分類します。良い脂肪は加熱加工されていない天然の脂肪で、卵、オリーブ、亜麻仁などに含まれます。

悪い脂肪は高温で調理された油や、トランス脂肪酸（部分水素添加油）です。チップスなどの加工スナックに多く、体内での処理が困難で動脈硬化のリスクを高めます。

悪い食品を良い食品に置き換えることで、好きな料理をアトキンス対応に変えることができます。例えば、パンの代わりにアーモンド粉で作る低炭水化物パンや、豚の皮粉を使った代替粉があります。

ズッキーニやカボチャはパスタの代用品として優秀で、肉ソースと相性抜群です。ラザニアは厚切りのナスやポートベロマッシュルームで代用でき、ピザのクラスト代わりにも使えます。

カリフラワーはご飯の代わりに刻んで使用したり、ピューレにしてマッシュポテトの代替にしたりと、さまざまな料理に応用できます。