卵白（アルブミン）のメリットとは？

黄身と白身の違い

卵黄は黄色の半固体部分で、約8.9 gの水、4.5 gの脂質、2.7 gのタンパク質、209 mgのコレステロール、0.6 mgの炭水化物を含みます。一方、卵白は主に水（約28.9 g）とタンパク質（約3.6 g）で構成され、脂質（0.06 g）と炭水化物（0.24 g）はごくわずかです。低脂肪食を目指す場合、卵白の方が適しています。

タンパク質の構成

卵白には必須アミノ酸すべてが含まれます。具体的には、アルギニン、イソロイシン、ヒスチジン、ロイシン、メチオニン、リジン、フェニルアラニン、トリプトファン、スレオニン、バリンです。必須アミノ酸は体内で合成できないため、食事から摂取する必要があります。

脂質含有量

卵白は飽和脂肪酸・一価不飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸をほとんど含みません。そのため、低脂肪の食事に最適なタンパク源と言えます。

ボディビルダーに選ばれる理由

筋肉を増やすには、トレーニング後に高品質なタンパク質を摂取することが重要です。卵白タンパクは吸収が速く、筋肉修復に適しています。市販のプロテインパウダーにも卵白だけを原料とした製品があります。他の代表的なタンパク質源として、ホエイ、ソイ、カゼインがあります。

卵白を使った調理法

メレンゲやスフレなど、軽くてふんわりした料理には卵白が欠かせません。卵白を泡立てるとタンパク質の構造が変化し、空気を取り込んで保持できるようになります。銅製のボウルで泡立てると、銅イオンがタンパク質と反応し、より安定したメレンゲが作れます。