キサンタンガムの代替成分

キサンタンガムは多くの加工食品で粘度を高め、食感を調整するために使用されます。サトウキビやブドウ糖を Xanthomonas campestris（キサンテモナス・カンペストリス）という細菌で発酵させて作られ、サラダドレッシングや市販のソース・グレーズなどで、成分の分離や沈殿を防ぎ、見た目を良くし保存期間を延長します。トウモロコシ由来の成分に過敏な人は、キサンタンガムに対してアレルギーを起こすことがあるため、代替品の利用が推奨されます。

グアーガム

グアーガムはグアーベイン（別名クラスタービーン）から製造されます。トウモロコシ由来の糖を使用しないため、トウモロコシの摂取を控える人にも適しています。原料豆を乾燥・粉砕した粉末状で食品に添加されます。

アラビアガム

アラビアガムはアカシアの樹液から得られる増粘剤・安定剤です。水にすぐ溶け、粘着性が高いため、菓子やベーカリー製品で好まれます。

カラギーナン

カラギーナンは海藻、正確には赤藻の一種であるアイルランドモスから抽出されます。動物性のゼラチンに代わるビーガン対応の代替品としても利用されます。

ローカストビーンガム（キャロブガム）

ローカストビーンガムはキャロブガムとも呼ばれ、ローカストビーンを粉砕して作られます。食物繊維を提供しカロリーを増やさないため、栄養価の向上が期待できますが、安全性や栄養価については議論があります。