さまざまな防腐剤

防腐剤は、貯蔵寿命を延長し、アイテムの外観や外観を保存し、これらの製品が腐敗しないように食品に追加されます。人間は何年もかけて食べ物を多くの方法で保存してきました。最古の方法は、塩、砂糖、酢の使用によるものであり、実際、これらの方法はまだ使用されています。より近代的な保存方法には、化学添加剤に加えて、冷凍と凍結食品が含まれます。

1. 天然防腐剤

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     砂糖は果物を保存するために使用されます。

     砂糖、塩、酢、アルコールなどの天然防腐剤は、食物を保存するために長い間人間によって使用されてきました。いくつかの果物に見られる自然に発生する物質である砂糖とペクチンは、果物の保護区やジャムとゼリーで使用されています。塩はまだ魚と牛肉を保存するために使用されますが、酢はきゅうりや他の野菜を漬けるのに最適な自然の防腐剤です。食べ物にスパイスを加えることは、食べ物が新鮮なままになる味、品質、時間の長さを維持するのにも役立ちます。

   抗菌性防腐剤

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     赤ワインには通常亜硫酸塩が含まれています。

     細菌とカビの活性を停止、制御、または遅らせる物質は、抗菌性防腐剤と見なされます。自然の防腐剤である塩と砂糖は、同じ作用を実行するため、そのように考慮することもできます。亜硫酸塩、亜硝酸ナトリウム、ベンゾ酸、二酸化硫黄などの多くの化学物質もこのカテゴリに分類されます。ボローニャやハムなどの昼食肉は亜硝酸塩で保存されており、赤ワインとドライフルーツにはほとんど常に亜硫酸塩が含まれています。

   抗酸化防腐剤

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     カプセルは、しばしば抗酸化物質を追加して新鮮に保ちます。

     ブチル化ヒドロキシトルエン、ビスルファイトナトリウム、トコフェロールなどの特定の抗酸化物質が防腐剤として使用されます。抗酸化物質は、脂肪が酸化を回すことで脂肪が遅くなる化学物質であり、したがって食物や医薬品が新鮮なままでいるのを助けます。酸化が発生すると、食品は不快な臭いと悪い味を獲得し、変色します。

   金属キレート

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     スライスしたリンゴの上にレモンをこすると、褐変効果が停止します。

     クエン酸やアスコルビン酸などの金属キレートは、フェノラーゼの仕組みを阻害または遅くすることで果物が自然に熟すのを防ぐ天然および人工防腐剤のグループです。ほとんどの人は、スライスされたリンゴにレモンをこすると、リンゴが茶色になるのを遅くすることを知っています。これは、レモンのフェノラーゼ酵素のために起こります。エチレンジアミン四酢酸を表すイニシャルEDTAは、多くの場合、多くのパッケージ化された食品の成分リストに記載されています。これは、酵素が酸化と熟成の仕事をすることを困難にするいくつかの化学キレートルの1つです。